Tweet

Kloka hems testpanel är överens om att kaffe är en fantastisk, spännande och komplex dryck med otaliga variationer och stor utvecklingspotential än idag. Så länge det har funnits kaffe har kaffetrenderna kommit och gått. För inte så länge sedan dracks kaffe på fat med sockerbit, på senare år dominerar espressokaffe med mjölk i storstäderna, medan kokkaffe och bryggkaffe aldrig hamnade i bakvattnet på många mindre orter. Senaste trenden bland storstädernas kaffenördar är bryggkaffets comeback – men då inte i första hand industrikaffet som används som lockvara i butikerna och som många dricker med både mjölk och socker för att ta udden av beskan och bitterheten. Idag är utbudet av kaffe större än någonsin, från både större och mindre rosterier kommer kaffesorter som är njutbara av egen kraft, utan några tillbehör.

Panelens vinnarkaffe, det kenyanska Love Coffe, kommer från ett litet odlarkooperativ och är varken KRAV- eller Fair Trade – certifierat.
– Spårbarheten är viktigast, att man kan se var kaffet kommer ifrån. Många småodlare har inte råd med dyra märkningar, säger Oskar Alverus, paneldeltagare och ägare till Drop coffee, ett litet café på Södermalm i Stockholm med många udda bönor i sortimentet.
Alla de se större rosteriernas kaffe är blandningar av bönor från olika odlingar och länder och fick kritik av panelen för dålig ursprungsmärkning.
– Det är slappt. Änglamarks Café Luxury kommer från Central- och Sydamerika. Det är typ halva jordklotet, säger Oskar.

De större leverantörerna i testet, Coop, Zoégas och Arvid Nordquist, anger inte heller rostningsdatum på förpackningen. Det får man gissa sig till med utgångspunkten att det borde rostats ungefär ett år före sista förbrukningsdag, som är brukligt i Sverige.
– Ett kaffe tappar i arom om det ska hålla ett år, syran blir lägre och det smakar mindre fruktigt, konstaterar Per Lindberg. Han vann kaffeprovnings-SM 2009 och är ett tungt namn i panelen som samlats på Drop Coffee för att surpla sig fram till det godaste kaffet.
Bäst före datum borde vara två till tre månader efter rostningen, anser panelen, men konstaterar att ett år är bättre än till exempel i Italien där kaffet förväntas hålla två år efter rostningen

Coop Änglamark             
Betyg: 2
Omdömen: ”Milt syrligt”, ”förvånansvärt bra”, ”lätt bränd eftersmak”, ”kort smak”, ”smakar inte mycket”, ”ganska trevlig”, ”lätt chokladkolaton”, ”lite besk”, ”lite jordig”, ”inte oangenämt”.

Hacienda                
Zoégas

Betyg: 2,5, kaffet med de mest blandade betygen från 1 – 4.
Omdömen: ”Var på julbordet hamnar det här? Svålen?” ”mjuk”, ”bränd”, ”smak av persika”, ”fylligt men smaken dör ut direkt”, ”en kaffesmak som tilltalar många”, ”intetsägande”, ”smak av fläder”, ”inga aromer”, ”brännhett och fylligt, det beror nog mest på rosten”.

Classic Mancali          
Arvid Nordquist
 

Betyg: 3
Omdömen: ”Tydligt syrligt”, ”lätt pepprigt och nötigt”, ”bra balans”, ”små bärtoner”, ”ganska lång smak”, lite tunn, ”godare när det svalnat”, ”kryddigt”, ”stor kropp”, ”generöst”, ”smarrigt”, ”välbalanserat”, ”friskt”, ”metallisk eftersmak, som att slicka på rostfritt stål”, ”har i alla fall en karaktär” (till skillnad från de två första kaffesorterna).

Love Coffee Kenya        
rosteri Love Coffee

Betyg: 4,5
Omdömen: ”Typiskt kenyanskt med svartvinbärstoner”, ”fantastisk smörton”, ”ingen beska eller bränd ton”, ”aromatiskt”, ”friskt”, ”elegant”, ”välbalanserat”, ”sammetslen kropp”, ”lång frisk eftersmak”, ”skapar snack”, ”när det svalnar hittar man nya dofter”, ”jättegott”, ”rena smaker”, ”syrligt”, ”lite av ett kaffete”, ”ett kaffe på en helt annan nivå!”

Etiopien Harrar          
Johan Nyströms kafferosteri

Betyg: 3
Omdömen: ”Ganska klen”, ”god men lite tråkig”, ”det malda kaffet doftar blåbär men väldigt lite av det är kvar i det bryggda kaffet”, ”mjukt”, ”syrligt”, ”svag syltton”, ”animalisk, doftar fläsk”.

De kaffesorter
som ingick i testet:

Café luxury, Coop Änglamark, blandade bönor från Central- och Sydamerika, mellanrost, KRAV-märkt
Hacienda, Zoégas, blandade bönor från Östafrika, Central- och Sydamerika, mörkrost, KRAV- och Fair Trade
Classic Mancali, Arvid Nordquist, blandade bönor från Colombia, mellanmörk rost, Fair Trade
Love Coffee Kenya, rosteri Love Coffee, singelbönor från Kenya, mellanljus rost, kooperativ av småodlare, köps på nätet.
Etiopien Harrar, Johan Nyströms kafferosteri, singelbönor från Etiopien, ljus/mellanrostade, ekologisk odling, Fair Trade, kooperativ av småodlare

Lilla bryggarskolan

Bryggkaffe är senaste trenden i kaffevärlden. Vår testpanel gör så här för ett perfekt resultat:

•  Nymalet ska det vara. Skaffa en bra kaffekvarn som mal bönorna jämnt och där du kan ställa in hur fint eller grovmalet kaffe du vill ha.
•  Mal bara precis så mycket kaffe som du tänker brygga. Malet kaffe förlorar snabbt i aromer och smak om det får ligga. Hela rostade kaffebönor har en hållbarhetstid på ungefär tre månader i försluten påse.
•  Använd helst vita ekologiska kaffefilter. ”Bruna filter smakar kartong och färgar vattnet brunt.”
•  Beräkna ca 15 gram malet kaffe till lite drygt 2 dl vatten.
•  Hoppa över den elektriska bryggaren. Brygg för hand direkt i koppen eller kannan.
•  Häll en del av det varma vattnet över kaffet så att allt kaffe blir blött. Vänta 30 sekunder. Då sväller kaffet och mer smak och arom utsöndras när du häller över resten av vattnet.
•  Låt det rinna klart. Dofta, smaka, njut!

Kloka hems testpanel
Oskar Alverus, har jobbat med specialkaffe i ett par år, är en av Stockholms främsta baristor.
”Jag serverar inte en kopp kaffe, där jag inte kan namnge bonden som odlat det”.
Oskar drömmer om att börja rosta kaffe själv, en dröm som snart kan vara sann.
Per Lindberg, vinnare av kaffeprovnings-SM 2009, på 13:e plats i kaffeprovnings-VM samma år. ”Kaffe är en dryck med stor utvecklingspotential. Den ultimata kaffebryggningsmetoden kanske inte har uppfunnits än.”
Maria Paulsson, skribent och copywriter. ”Jag är intresserad av smaker över huvud taget. Det är roligt med allt som är lite nördigt.”